Semmelknödel mit Brennnesselspitzen
250 g. Brennnesselspitzen (gerne mit Früchten) sammeln. Das geht auch ohne Handschuhe, wenn du die Spitzen unterhalb der Blättchen anfasst und abzupfst. Nach dem Abzupfen ein wenig ausschütteln – damit kleine Tierchen später nicht verbrüht werden 😉
Zuhause die Spitzen mit heißem Wasser übergießen. Ausdrücken und klein schneiden.
Etwa 300 – 500 g alte Semmeln, Brezeln etc. in Würfel schneiden.
Brennnessel und Semmeln mit einer kleinen Zwiebel (wenn du magst), Salz, Pfeffer, etwas Muskat und einem Ei vermengen. Ein wenig Milch/Mandelmilch dazugeben, so dass eine gut knetbare aber nicht zu trockene Masse entsteht. Eine Stunde stehen lassen. Dann kleine Knödel formen, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben, Knödel hineinlegen, kurz aufwallen lassen und dann bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt meine einfache Soße aus Japanischem Knöterich.
Soße mit Japanischem Knöterich
Ab Juni muss man ein wenig suchen, um feine Triebspitzen zu finden. Aber es lohnt sich auch diesmal! Für eine(vegane) Soße brauchst du:
1 gute Handvoll Triebspitzen des Japanischen Knöterichs
250 ml Soja Cuisine
Etwas Öl
Ein gestrichener Esslöffel Mehl
Mehl im heißen Öl „anschwitzen“, bis es gut riecht, dann etwa 100 ml Wasser zugeben und rühren, so dass ein dickflüssiger Brei entsteht. Triebspitzen waschen, zerkleinern und einige Minuten in der Einbrenne mitkochen. Mit Soja Cuisine aufgießen. Sollte das Ganze zu dickflüssig sein, gib noch etwas Wasser dazu. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende mit dem Zauberstab fein pürieren. Diese Soße schmeckt köstlich zu Brennnesselknödeln, Ofengemüse usw. Du kannst auf diese Weise aber auch eine leckere Suppe kochen.
Giersch-Salz
Frische Gierschblätter und Blüten fein wiegen
Mit Steinsalz vermischen
Backpapier auf ein Blech legen. Das feuchte Salz darauf verteilen.
Bei 70 Grad Umluft etwa 1 Stunde trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.
Risotto mit Japanischem Knöterich
Zutaten für 2 Personen: etwa 500 gr. Triebspitzen des Japanischen Knöterichs; 250 gr. Risottoreis; 250 ml Kokosmilch, 250 ml Wasser, Limettensaft, Salz, Pfeffer, Parmesan
Kokkosmilch und Wasser mischen, einen knappen Teelöffel Salz hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Reis gründlich waschen. In die kochende Flüssigkeit geben. Temperatur reduzieren. Unter Rühren solange kochen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Triebspitzen waschen, evt. zerkleinern. In den Reis geben, unterrühren und weiterköcheln bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Zitronensaft nach Geschmack zugeben. Heiß servieren, mit Parmesan und Pfeffer würzen.
